La Bissara est un plat traditionnel marocain qui est fait à partir de fèves sèches, également connues sous le nom de fèves. Les fèves sont trempées dans de l’eau pour les ramollir, puis elles sont écrasées et mélangées avec du cumin, de l’ail, de l’huile d’olive et parfois du jus de citron. La Bissara est généralement servie en trempette ou en tartinade, souvent avec du pain ou en accompagnement de plats de viande. C’est un plat populaire dans les régions du nord du Maroc, et est souvent servi en entrée ou en apéritif. Certaines variations de la Bissara incluent l’ajout de persil ou de coriandre, ou l’utilisation d’une combinaison de fèves et de pois chiches. Il est également considéré comme un aliment de base et ingrédient de base dans la cuisine marocaine.
La préparation de la Bissara est assez simple. Voici les étapes générales pour la préparer:
- Faites tremper les fèves sèches dans de l’eau pendant plusieurs heures pour les ramollir.
- Egouttez les fèves et écrasez-les à l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un mélangeur jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Faites chauffer de l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et ajoutez de l’ail haché et du cumin. Faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’ail soit doré.
- Ajoutez les fèves écrasées à la casserole et remuez. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du jus de citron ou des herbes fraîches telles que le persil ou la coriandre.
- Servir chaud ou froid, accompagné de pain ou comme accompagnement pour les plats principaux.
Il existe des variantes de la Bissara qui incluent l’utilisation de pois chiches ou de l’ajout de tomates, d’oignons et d’autres épices. Vous pouvez également ajuster les proportions d’ail et de cumin selon vos préférences.